スマートフォン編集で、写真は編集できるのにメッセージの細かい配置調整はできないのですか？

はい。スマホ編集では、写真の位置調整や拡大縮小には対応していますが、メッセージフレームを任意の場所へ自由に配置したり、サイズを細かく調整したりすることはできません。
メッセージは、追加、編集、掲載ページの移動、同じページ内での入替ができます。