スマートフォンの編集で、ページを追加・削除できますか？

はい、できます。
ページの追加は、ページ詳細画面下部のページスライダーから行えます。ページの削除は「入替・削除」から「削除」を選び、削除したい見開きページを選択して確定してください。
ただし、メッセージが配置されている見開きページは削除できません。