見本データ（仕上がりを確認）を確認しなくても、寄せ書きブックを完成させることはできますか？

はい、可能です。
見本データの確認（生成）をスキップして、そのままブックを完成させることができます。
ただし、製本版をご注文される場合は、印刷時の仕上がりを確認するため、必ず見本データをご一読いただくことを強く推奨しております。