サプライズでプレゼントしたいので、参加メンバーには完成前の寄せ書き（プレビュー）を見せたくないのですが可能ですか？

はい、可能です。

管理画面のメッセージ一覧ページにある「全メッセージを非表示にする」ボタンをクリックしていただくと、参加メンバーに対してメッセージのプレビューを非表示にすることができます。